Mayaköy karabuğday unlu organik siyez ekmeği ekşi mayalıdır. İçinde,Organik karabuğday unu, organik siyez unu, Çankırı kaya tuzu ve su bulunur. Glüten oranı düşüktür. Glütensiz beslenmek isteyenler için iyi bir alternatiftir. Hiçbir katkı maddesi ve koruyucu içermez. Sağlıklı ve lezzetlidir. 

Karabuğday tahıl değil kuzukulağıgiller familyasından bir bitkidir.

Vegan beslenmeye uygundur. Yüksek lif oranı ve yüksek besin değerine sahiptir. Kalorisi düşüktür 100 gr pişmiş karabuğdayın kalorisi yaklasık 90 kcal'dir. B vitamini açısından zengindir. 

Karabuğday bileşiminde lizin protein,diyet lif, vitamin ve mineral içermektedir. İyi dengelenmiş temel aminoasit dizilimi vardır. Bu yüzden karabuğdaydaki protein değeri çok yüksektir ve vücut tarafından çoğu kullanılabilir. Tohumunda bulunan fenolik asit, tokoferol ve bitki bileşikleri sayesinde karabuğday unu ile yapılan ürünlerin raf ömrü uzundur. 

Karabuğday besinsel lif ve dirençli nişasta içeriğine sahip olduğu için vücutta yavaş yavaş sindirilir. Bu yüzden glisemik indeksi düşüktür ve uzun süre tokluk hissi verir. Karabuğdayda yağ oranı azdır.